Courgettesoep – gezond & simpel

courgettesoepZoek je voor dit weekend nog een makkelijk en gezond receptje? Waarom dan niet een heerlijke soep? Ik maak altijd een grote pan voor als er bezoek is, of zodat ik later nog een restje heb :). Ik ben fan van romige en gevulde soepen, en deze serveer ik dan met lekkere broodjes of een salade… of als voorgerecht natuurlijk! Dan maak je als hoofdgerecht bijvoorbeeld de pasta met pesto of een mangocurry. Deze recepten vind je onder het tabblad ‘health’! 

Je kunt deze fijne soep zo vol en dik mogelijk maken. Als je bijvoorbeeld 1 à 2 aardappels toevoegt, is de soep meer gevuld én kun je ‘m echt als maaltijdsoep nemen. Er zijn veel varianten; zo kun je nog spekjes toevoegen of zalm bijvoorbeeld. Ik geef je hier in ieder geval de basis, en dan kun je jouw favorieten eraan toevoegen!

Ingrediënten
2 courgettes
1 ui
2 teentjes knoflook
Boter of olie
700 ml water
200 ml kokosmelk
1 groentebouillontablet
Lente-ui
Peper
Eventueel: aardappels, spekjes of zalm

Andere benodigdheden
Grote soeppan
Staafmixer

DSC_0385

Koken maar!
Je begint met het in stukjes snijden van de courgette en de ui. Doe dan een scheutje olie in de pan en voeg de ui en knoflook toe, even fruiten en dan de courgettestukjes toevoegen. Deze bak een minuut of 5 mee.

Voeg het water met het bouillonblokje toe en breng aan de kook, na 5 minuten kun je de kokosmelk toevoegen en laat je alles samen nog 5 minuten koken. Nu pak je de staafmixer erbij en kun je gaan pureren! Heb je ook aardappels toegevoegd? Dan moet je iets langer wachten totdat ze gaar zijn (15 min). Een snufje peper of chilipeper erbij en klaar!

Als garnering kun je lente-ui gebruiken, of/ en zalmstukjes toevoegen. Eet smakelijk! xoxo Ann

IMG_1180

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s