Currysoep met paprika en kabeljauw

Currysoep rond CurlsLastig soms hè, wat je klaar moet maken met lekker weer. Misschien denk je met dit weer niet meteen aan het eten van een soepje, maar deze maaltijdsoep is juist ideaal om op een zomerse avond te eten. Wat is het genieten als je buiten kunt zitten; heerlijk! Eventueel een stokbroodje met lekkere kaasjes erbij en een glas rosé inschenken: check, je bent klaar voor een zomers avondje! 

Het fijne aan deze soep is dat ‘ie vol smaak zit, gezond is én vullend. Een vriendinnetje had ‘m gemaakten ik was meteen verslaafd. Ik gebruik voor dit recept zoveel mogelijk fair trade producten. Want wist je dat dit niet altijd veel duurder hoeft te zijn? kies eens voor een fair trade curry pasta of kokosmelk, scheelt weinig in vergelijking met ‘gewone’ producten. Je kunt hier makkelijk met z’n 4-en van eten.

Ingrediënten
Kokosmelk (400 ml)
(Zonnebloem)olie
800 ml groentebouillon
Rode currypasta (half potje of 2 eetl)
2 puntpaprika’s
Groentes naar keuze: prei, spinazie of kikkererwten
Kabeljauw
1 limoen of limoensap

currysoep curls

Smullen maar!
Dit is echt zo’n gerecht waarbij je alles in de pan gooit en op zet, easy! Verhit een scheutje olie in de pan en voeg twee grote scheppen rode curry pasta toe (dit kun je zelf maken of zo kopen). Houd je van pittig? Dan kun je een extra schep toevoegen. Even fruiten zodat de geuren en smaken goed vrijkomen. Voeg de 800 ml hete groentebouillon en de kokosmelk toe.

Laat de kikkererwten uitlekken (als je deze gebruikt), snijd de puntpaprika en eventuele andere groentes en gooi ze bij de soep. Zelf heb ik kabeljauw toegevoegd, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor kip. Voor de kabeljauw: 10- 15 minuten koken en klaar is je soep! Eventueel kun je ook spinazie toevoegen; deze kun je er in doen als je de soep serveert. Enjoy! xoxo Ann

currysoep Curls kaasplankje Curls

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s